तपाईंले कहिल्यै नसुनेको उत्कृष्ट शेरी कास्क एज्ड स्कच व्हिस्की

शेरी को स्वाद

शेरी व्हिस्की हो जुन कास्कहरूमा परिपक्व भएको छ जसमा पहिले शेरी समावेश थियो। यी व्हिस्कीहरूले पकाएको अन्न, पुष्प नोटहरू र ताजा फलहरूको कोर स्कच व्हिस्की स्वादहरूमा शेरीको विशेषता नटी र मीठो सुख्खा फल स्वादहरू थप्छन्। तिनीहरू पनि विभिन्न प्रकारका खानाहरूसँग असाधारण रूपमा राम्रोसँग जोड्छन्।

अवधि "शेरी परिपक्व" व्हिस्कीलाई जनाउँछ जुन शेरी कास्कहरूमा पूर्ण रूपमा परिपक्व भएको छ, जबकि "शेरी कास्क समाप्त" शब्दले व्हिस्कीलाई जनाउँछ जुन शेरी कास्कहरूमा सामान्यतया छ र 24 महिनाको बीचमा "समाप्त" भइसकेको हुन्छ।

शेरी स्पेनको जेरेज क्षेत्रमा उत्पादन गरिएको एक सुदृढ रक्सी हो। यो क्षेत्र जेरेज डे ला फ्रन्टेरा सहरमा केन्द्रित छ, जुन स्पेनको दक्षिणपश्चिम कुनामा रहेको काडिज प्रान्तमा अवस्थित छ, जुन एक समय अन्डलुसियाको पुरानो राज्य थियो।

दाखमद्यलाई काठको ब्यारेलमा पकाइन्छ जसलाई तल फ्लोर भनिन्छ खमीरको तैरिरहेको तहसँग। खमीरले रक्सीमा रक्सीलाई मेटाबोलाइज गर्छ र उप-उत्पादनको रूपमा, शेरीको विशिष्ट नटी र विलायक स्वादहरू उत्पादन गर्दछ। खमीरको आवरणले शेरीलाई हावाको सम्पर्कमा आउन र अक्सिडाइज हुनबाट रोक्छ।

त्यहाँ लगभग एक दर्जन प्रमुख प्रकार शेरी छन्। शैलीगत रूपमा, यी प्रकारहरू स्ट्रा-रङ्गको फिनो (अत्यन्तै सुख्खा, हल्का रङको मदिरा जुन स्पष्ट रूपमा नटी र प्रायः नुनिलो हुन सक्छ) देखि पेड्रो Ximenez (PX), सुकेको अंगूरबाट बनेको गाढा, सिरपयुक्त, मीठो रक्सी सम्मका हुन्छन्।

त्यहाँ शेरी मदिराको एक उपसमूह पनि छ, जसमा फूल फुल्ने र anaphase अन्तर्गत परिपक्व हुनेहरू समावेश छन्। पछिल्लो अवस्थामा, तिनीहरू हावामा पर्छन् र अक्सिडाइज हुन्छन्। ओक्सीकरण को डिग्री परिणाम शेरी को वर्गीकरण निर्धारण गर्दछ।

धेरै जसो किण्वन पार गरेको शेरीलाई Amontillado भनिन्छ, जबकि धेरै जसो किण्वन गुजरेको छ लाई ओलोरोसो भनिन्छ। यो शेरीको गहिरो, धनी शैली हो। यो व्हिस्की प्रेमीहरूको लागि विशेष गरी महत्त्वपूर्ण छ किनभने ओलोरोसो कास्कहरू प्रायः व्हिस्की परिपक्व गर्न प्रयोग गरिन्छ।

अधिकांश शेरीहरू सुख्खा छन्। तिनीहरू सामान्यतया प्रति लिटर 0 र 5 ग्राम चिनी समावेश गर्दछ। यो 8-औंस गिलास पानीमा एक चम्चा चिनी थप्नु बराबर हो। फिनो र ओलोरोसो शेरीहरू दुवै यस श्रेणीमा पर्छन्। अर्को चरम मा, PX शेरीमा प्रति लिटर 200 ग्राम चिनी समावेश हुन सक्छ। PX कास्कहरूमा परिपक्व व्हिस्कीहरू किसमिस र प्लमहरू, साथै सुकेको अन्जीर र खजूरहरूको प्रशस्त स्वादका साथ स्पष्ट रूपमा मीठो हुन सक्छ।

युके शेरीको लागि प्रमुख बजार हो

ऐतिहासिक रूपमा, बेलायत शेरीको लागि मुख्य विदेशी बजार भएको छ। परिपक्व शेरीको ब्यारेलहरू ब्रिस्टल र लिभरपुल जस्ता ब्रिटिश बन्दरगाहहरूमा पठाइयो, जहाँ तिनीहरूलाई अनलोड गरी बोतलमा राखियो। खाली गरिसकेपछि आयातकर्ताहरूले कास्कहरूको लागि थोरै प्रयोग गरे, त्यसैले तिनीहरू व्हिस्की डिस्टिलरहरूलाई व्हिस्की परिपक्व बनाउन सस्तोमा बेचिन्थ्यो। यो शेरी कास्कहरूमा व्हिस्की परिपक्व गर्ने अभ्यासको सुरुवात थियो।

21 औं शताब्दीमा द्रुत रूपमा अगाडि बढ्नुहोस्। युके अझै पनि शेरीको लागि एक प्रमुख बजार हो, तर खपत नाटकीय रूपमा घटेको छ, जस्तै यो अन्य ठाउँमा छ। थप रूपमा, स्पेनी कानून अन्तर्गत, शेरी अब स्पेनमा बोतल हुनुपर्छ, त्यसैले शेरी कास्कहरू अब बोतलरहरूलाई निर्यात गरिँदैन। स्कचको बिक्रीमा भएको उछाल र शेरी-परिपक्व व्हिस्कीको लोकप्रियतासँगै शेरीको खपतमा आएको गिरावटले शेरी कास्कको गम्भीर अभाव भएको छ।

यस अभावलाई कम गर्न, धेरै शेरी उत्पादकहरूले अब विशेष गरी व्हिस्की उद्योगका लागि "सिजन गरिएको कास्क" उत्पादन गर्नेछन्। सिजन गरिएको कास्क एउटा नयाँ प्रकारको कास्क हो जसमा शेरी एक देखि तीन वर्षसम्म भण्डारण गरिएको हुन्छ। जब कास्क तयार हुन्छ, शेरीलाई डिक्यान्ट गरिन्छ र कास्क पठाइन्छ व्हिस्की डिस्टिलरी.

नयाँ स्वादयुक्त शेरी कास्कहरू विगतमा प्रयोग हुने शेरी कास्कहरू भन्दा धेरै फरक छन्। ऐतिहासिक रूपमा, ढुवानीका लागि प्रयोग गरिने कास्कहरू बाक्लो काठका डण्डीहरूबाट बनेका थिए। व्हिस्कीलाई परिपक्व बनाउन प्रयोग गर्दा, यी काकहरूले कम अक्सिजनलाई भित्र पस्न अनुमति दिन्छ, परिणामस्वरूप परिपक्वता प्रक्रिया एकदमै ढिलो हुन्छ। तिनीहरूले शेरीलाई परिपक्व बनाउन प्रयोग हुने महँगो अमेरिकी ओक ब्यारेलहरू भन्दा सस्तो युरोपेली ओक पनि प्रयोग गर्छन्। तपाईं कहिलेकाहीँ यी पुराना ब्यारेलहरू ठेस लाग्न सक्नुहुन्छ, तर शेरीमा तिनीहरूको प्रभाव लामो समयदेखि समाप्त भएको छ।

थप रूपमा, परिपक्वताको लागि प्रयोग गरिएका ब्यारेलहरू सामान्यतया धेरै पुरानो हुन्छन् र अन्य मदिराहरू परिपक्व गर्नको लागि पहिले प्रयोग गरिएको थियो। नतिजा हुने ब्यारेलहरूमा तटस्थ काठ हुन्छ, अर्थात् तिनीहरूले शेरीलाई धेरै स्वाद दिँदैनन्, विशेष गरी ट्यानिनहरू।

नयाँ कास्कहरूले शेरी र व्हिस्की दुवैमा धेरै ट्यानिन ल्याउने प्रवृत्ति हुन्छ जुन तिनीहरूमा पछि परिपक्व हुन्छ। धेरै पटक नयाँ कास्कहरूमा भण्डारण गरिएको शेरीको ट्यानिन सामग्री बोतलमा राख्नको लागि धेरै उच्च हुन्छ। यो अक्सर खारेज गरिन्छ वा शेरी सिरका उत्पादन गर्न प्रयोग गरिन्छ। केही शेरी उत्पादकहरूले अब व्हिस्की उद्योगका लागि "शेरी कास्क" उत्पादन गरेर उपभोक्ताहरूलाई शेरी बेचेर भन्दा बढी कमाउँछन्। म्याकलन, एक शेरी उत्पादक, जो धेरै टाढा जान्छन्, 1950 मा आफ्नै शेरी कास्कहरू कमिसन गर्न थाले। आज, त्यहाँ जेरेजमा 70,000 भन्दा बढी शान्त रूपमा परिपक्व शेरी कास्कहरू छन् जुन म्याकलनको लागि तय गरिएको छ।

Macallan र Aberlour जस्ता डिस्टिलरहरू उनीहरूको शेरी-परिपक्व व्हिस्कीका लागि परिचित छन्। ग्लेनफार्कलास वा ग्लेन्ड्रोनाच जस्ता साना डिस्टिलरहरू छन्। यद्यपि, त्यहाँ दर्जनौं अन्य डिस्टिलरहरू र विशेषज्ञ बोतलहरू छन् जसले उत्कृष्ट शेरी-परिपक्व व्हिस्कीहरू उत्पादन गर्छन् जुन धेरै कम चिनिन्छन्। यो शर्मको कुरा हो, किनभने तिनीहरूका केही प्रस्तावहरू उत्कृष्ट छन्। यहाँ उचित मूल्य, कम ज्ञात अभिव्यक्तिहरूको राउन्डअप छ जुन निश्चित रूपमा प्रयास गर्न लायक छ।

विभिन्न प्रकारका शेरीहरू बीचको भिन्नता

धेरै व्हिस्की उत्पादकहरूसँग उनीहरूको कोर दायरामा शेरी-परिपक्व व्हिस्कीहरू छन्। यी ह्विस्कीहरू विशेष रूपमा चाखलाग्दो हुन्छन् जब बोतलमा कास्क बलियो हुन्छ, किनकि शेरीको परिपक्वताले प्रायः वृद्ध व्हिस्कीको किनारा लिन सक्छ। aberlour's A'bunadh कास्क-परिपक्व शेरी व्हिस्कीको सबैभन्दा प्रसिद्ध र सबैभन्दा धेरै बेच्ने अभिव्यक्ति हो। Aran Sherry Cask, 55.8% ABV ($99) को प्रयास गर्ने बारे पनि विचार गर्नुहोस्। यो किशमिश, पाकेको अन्जीर, कालो चेरी, दालचीनी मसला र नाकमा अदुवाको सुगन्धको साथ एक असाधारण धनी, पूर्ण शरीर भएको व्हिस्की हो। तालुमा, यसले सुक्खा फल, सुन्तलाको बोक्रा, उष्णकटिबंधीय मसलाहरू जस्तै दालचीनी र लौंग, र गाढा चकलेट प्रदान गर्दछ।

स्पेशलिटी बोटलर सिग्नेटरीसँग कास्क स्ट्रेन्थ शेरी परिपक्व व्हिस्कीहरूको एक लाइन छ जसको मूल्य लगभग $150 देखि धेरै हजार डलरसम्म छ। यी अमेरिकामा भेट्टाउन गाह्रो छ, यद्यपि तिनीहरू ब्रिटिश मेल-अर्डर कम्पनीहरू जस्तै व्हिस्की एक्सचेन्जबाट उपलब्ध छन्। विशेष गरी, Deanston 2007 12 YO, 64.5% ABV, Ledaig 12 YO, 59.8% ABV, वा असाधारण Caol Ila, 9 YO, 60.1% ABV प्रयास गर्नुहोस्। सबै तीन $ 150 भन्दा कममा बेच्छन्।

वास्तविक उपचारको लागि, 1981 Glenlivet, 47.6% ABV, 700 ml को सिग्नेचर बोतल पाउनुहोस्। डिसेम्बर 12, 1981 मा डिस्टिल्ड र 18 अप्रिल, 2018 मा बोतल, यो 702 वर्ष पुरानो, शेरी कास्क-परिपक्व Glenlivet को 36 बोतल मात्र जारी गरिएको छ। प्रति बोतल लगभग $700 मा, यो मूल्य को लागी एक उत्कृष्ट व्हिस्की हो।

प्रयास गर्न लायक अन्य शेरी-परिपक्व व्हिस्कीहरू समावेश छन् Dailuaine 16 YO, 43% ABV ($100)। यो अर्को ठूलो, धनी, मीठो व्हिस्की, सुख्खा फल र नटले भरिएको र धुवाँको संकेत हो। Tamudu, 15 YO, 46% ABV ($ 75) पनि प्रयास गर्नुहोस्। यो व्हिस्कीले सुकेको खुबानी, ताजा रास्पबेरी, पकाएको स्याउ र सुन्तलाको बोक्राको स्वाद प्रदान गर्दछ र त्यसपछि जिंजरब्रेडको लामो, मीठो मसालेदार समाप्त हुन्छ। glengoyne, 21 YO, 43% ABV लगभग $200 प्रति बोतल हो र समृद्ध सुकेको फल र अनुभवी ओकको स्वादले भरिएको वृद्ध अभिव्यक्ति प्रदान गर्दछ।

पीटी व्हिस्कीले शेरी कास्कको परिपक्वतासँग असाधारण रूपमा राम्रोसँग संयोजन गर्दछ। परिणाम धुम्रपान, जलेको र मीठो सूखे फल स्वादहरूको उत्कृष्ट संयोजन हो। यी "बार्बेक्यु सस व्हिस्की" को रूपमा सोच्नुहोस्। PX शेरी कास्कहरूले यहाँ विशेष गरी राम्रो काम गर्छ, तीव्र ड्राई फ्रुट मिठास र मनमोहक गाढा रंग थप्छ।

Elixir Peat & Sherry Elements, 59.2% ABV, 500 ml, ($ 75) ओलोरोसो शेरी बटमा परिपक्व एलिक्सिर माल्टको मिश्रण हो। यो ह्वीस्की एक्सचेन्जको भगिनी कम्पनी एलिक्सिर डिस्टिलरबाट विशेष बोतलिङ हो। यो व्हिस्कीमा क्लासिक बार्बेक्यू सस स्वादहरू छन्, धुम्रपान गरिएको बेकनदेखि किसमिससम्म मिठाईयुक्त सुन्तलाको बोक्रा र गाढा चकलेटसम्म।

इयान म्याक्लियोड स्मोकहेड शेरी बम, 48% ABV, ($80) एक समान विशेषज्ञ बोतलरबाट ओलोरोसो शेरी कास्कमा परिपक्व भएको पीटी व्हिस्की हो। यसले स्पष्ट मिठास र सुख्खा फल स्वादको साथ तीव्र धुम्रपान संयोजन गर्दछ। बेनरोमाच पीट स्मोक शेरी कास्क परिपक्व, 59.9% ABV पनि प्रयास गर्नुहोस्। यसलाई 2010 मा डिस्टिल्ड गरिएको थियो र 2018 मा बोतलमा राखिएको थियो। यो धेरै माल्टको साथ बनाइएको छ र क्लासिक पीट सुगन्ध र शेरी-पकाएको फल र नटिनेसको साथ स्वाद प्रदान गर्दछ।

Lagavulin's Distiller's Edition, Laphroaig PX र Bowmore Sherry Cask सबैले शेरी-प्रभावित पीटी व्हिस्कीको उत्कृष्ट उदाहरणहरू प्रस्ताव गर्छन्। यद्यपि, यी मध्ये कुनै पनि शेरी परिपक्व छैनन्। तिनीहरू सबै धेरै महिनाको लागि विभिन्न प्रकारका शेरी कास्कहरूमा "परिपक्व" हुन्छन्। यद्यपि, सबै तीन उत्कृष्ट छन् र संयुक्त राज्यमा व्यापक रूपमा उपलब्ध छन्।

यदि तपाईं अझ बढी जान्न चाहानुहुन्छ भने व्हिस्की, तपाईं बोल्ड शब्दहरू क्लिक गर्न सक्नुहुन्छ।

सम्पादक: रुबिक एल।